Livro - Guia de Boas Práticas: Produzindo Alimentos com Segurança 1ª Edição

Autor: Marcelo Assad Boeger

Editora: Senac

Resenha
Os manipuladores de alimentos têm uma grande responsabilidade profissional, já que precisam garantir que o alimento que chega até o consumidor seja seguro, ou seja, que não ofereça riscos à saúde. No Brasil, o órgão responsável pela proteção e promoção da saúde da população é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Dentre as diversas ações executadas pela Anvisa está a criação de leis e resoluções que direcionam os estabelecimentos para o manuseio correto dos alimentos. Essas regras são conhecidas como Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e envolvem um conjunto de procedimentos relacionados à higiene ambiental e de manipuladores, potabilidade da água consumida, saúde de quem prepara o alimento, prevenção e combate às pragas, entre outros.

Sumário
Alimentação segura

Capítulo 1 | Agentes de contaminação nos alimentos, 9
Perigos físicos, 10
Perigos químicos, 13
Perigos biológicos, 15

Capítulo 2 | Preparando-se para produzir alimentos com segurança, 25
Estrutura física, 25
Higiene pessoal, 45
Higienizando equipamentos, utensílios e ambientes, 51
Controlando pragas e vetores urbanos, 61
A qualidade da água, 63

Capítulo 3 | Produzindo alimentos com segurança, 65
Fornecedores de ingredientes, 65
Recebendo ou comprando os ingredientes, 66
Armazenando, 72
Dessalgando alimentos, 74
Descongelando carnes, aves, peixes e pratos prontos, 74
Higienizando vegetais, 75
Cozinhando, reaquecendo e resfriando alimentos, 76
Servindo os alimentos com segurança, 76

Capítulo 4 | Transportando alimentos com segurança, 81

Capítulo 5| Verificando a segurança dos alimentos produzidos, 83

Referências, 86

Informações Técnicas
ISBN 13: 9788599723395
Edição 1
Ano 2019
No. de páginas 88

*FOTO MERAMENTE ILUSTRATIVA*